물고기 손질시 팁!!

물고기 손질시 팁!!

요즘 요리 프로그램이 대세죠

초보 맘들이 어려워하는 요리가 물고기 요리입니다.

물고기 요리중 팁하나 알려 드릴께요

대게 요리사는 뼈를 발라낸 생선의 살코기를 물로 씻어냅니다.

흰살생선이라면 더욱 더 정성스럽게 씻는것을 볼수 있는데요

이는 잘 씻어야 더 맛있기 때문입니다.

왜 흰살생선은 물로 정성껏 씻어야 맛이 좋을까요?

근육속에 함유된 ATP(아미노신삼인산)라는 물질 때문입니다. 이 물질은 찬 물을 만나면 근육을 수축시키는 성질을 갖고 있답니다.

그래서 찬물로 씻으면 씻을수록 생선살이 수축되어 씹는 맛이 더 좋아지는 것이죠.