2.프랑스여행시 꼭 맛봐야 할 3대진미-에스카르고 푸아그라 트뤼플

정력과 피부 미용에 좋다는 달팽이 요리,에스카르고

 

'밤을 위한 요리'로 알려진 에스카르고는 정력과 피부 미용에 효능이 있다 하여 남녀 모두에게 사랑받고 있으며 그 주요 재료인 달팽이는 단백질과 칼슘이 풍부하고 지방이 거의 없다. 달팽이는 포도나무 잎을 좋아해서 와인으로 유명한 부르고뉴 지역의 달팽이가 특히 맛이 좋다고 알려져 잇다.

 

 

달팽이 요리는 고대 로마에서도 미식으로 여겨졌으나,15세기경 당시 프랑스 대법관이 빈민 구제를 위해 만든 포도밭에 달팽이가 기승을 부리며 포도나무 잎을 자꾸 갉아먹어 달팽이를 박멸하고자 잡아먹게 한 데서 에스카르고가 유래되었다고 한다.

 

달팽이 조리법은 스무 가지가 넘지만 대체로 불에 살짝 대친 달팽이에 마늘 파슬리 버터를 넣어 오븐에 구워 먹는다. 레스토랑에서는 전체요리의 한 가지로서 백포도주와 함께 먹으며,1~4월이 제철로 여겨진다.

 

 

그런데 에스카르고는 왜 프랑스 진미 중 하나로 손꼽힐까? 그 이유는 달팽이 요리의 독특한 맛과 콘드로이친이라는 생체 세포 활성 물질,그리고 쉽게 맛볼 수 없는 희소성에 있다. 예전에는 공급이 수요를 따라가지 못해 선택받은 일뷰를 윟나 귀족 요리로 여겨졌으나 지금은 대중화되어서 일반인도 쉽게 먹을 수 있다. 그러므로 에스카르고는 필요에 의해 탄생하고 희소성에 의해 고급화된 색다른 요리인 셈이다.

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